產品名稱

英文索引號 包裝
(kg/桶)
強度
食用亮藍 CIFood Blue 2 (42090) 25

85%.65%

食用檸檬黃 C.I.Food Yellow 4 (19140) 25 85%.65%
食用日落黃 C.I.Food Yellow 3 (15985) 25 85%.65%
食用莧菜紅 CIFood Red 9 (16185) 25 85%.65%
食用胭脂紅 CIFood Red 7 (16255) 25 85%.65%
食用櫻桃紅 CIFood Red 14 (45430) 25 85%.65%

食用誘惑紅

CIFood Red 17 (16035) 25 85%.65%
食用亮黑   25 85%.65%
牛奶巧克力棕   25 85%.65%

食用果綠

  25 85%.65%
       

食品色素的應用性能及色牢度

名稱

溶解度g/l

耐光

耐熱105

耐果酸

耐堿

耐苯甲酸

抗氧性

耐還原性

蒸餾水20

乙醇

胭脂紅

240

微溶

4

5

4

4-5

3

檸檬黃

100

微溶

很好

5

5

5

4-5

5

日落黃

100

微溶

5

4-5

一般

5

4

3

莧菜紅

90

極微

5

4-5

一般

5

4-5

3

亮 藍

>200

可溶

4-5

5

5

5

5

果 綠

100

微溶

4-5

4-5

5

5

5

牛奶巧克力棕

180

微溶

4-5

4-5

4-5

4-5

3

葡萄紫

90

極微

一般

5

4-5

一般

5

4-5

3-4

亮 黑

>200

可溶

4-5

4-5

4-5

4-5

3-4

誘惑紅

200

可溶

很好

5

5

4

4-5

3

赤蘚紅

60

微溶

一般

4

2

2

4-5

3

 

食用染料概述

簡介

食用染料是專門用于人類食品著色的一類染料,主要用于食品、醫藥及化妝呂的著色,又稱食用色素。食用染料公為天然和合成兩類。天然食用染料主要是從植物中提取的色素精制濃縮而得,合成食用染料是以芳族中間體為原料,經化學合成而得。食用染料因要進入人體,為人體所吸收,因此首先要求對生物是無毒的或毒性極微,在食品進入生物體內的生理化學過程中,也不能生成任何毒性產物。其次要求這類染料可溶于水、乙醇、食用油類或其他食用介質中,并用不與食品中的堿類、酸性、香料或防腐劑反應,不生長細菌,對光和熱是穩定的。對合成染料中砷、鉛等物質的含量也要嚴格控制,合成食用染料應有衛生部門的合格鑒定書。

目前國內實用的主要是合成食用染料。由于這種染料在合成過程中要大量使用芳胺類中間體,應嚴格控制產品質量。同時必須嚴格控制使用范圍和在食品中的使用量,不得超量使用。天然食用染料取自于大自然,并非人工合成,可避免毒性問題的存在。在人類崇尚回歸大自然,享用綠色食品的今天,天然食用染料必將進一步引起人們的重視,并獲得較大的發展,但是生產受限、產量較低,而造成合成食用染料還會有很大發展空間。我廠所生產食用染料產品有:胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍、果綠、牛奶巧克力棕、葡萄紫、亮黑、誘惑紅、赤蘚紅等。

 

食用染料的使用方法

一、使用

稱取所需的粉狀色素于容器中,加入少量溫水(35--50℃)調漿,然后加入剩余水(常溫)調成所要色澤濃度。建議使用前將溶液過濾,防止因不溶物在食品上留下色斑、色點。溶液宜現用現配,若儲存應避免陽光直射。容器質地為搪瓷、玻璃、不銹鋼。溶解水最好為蒸餾水,其他水質應作小試測試水質是否合適。

色素在食品中的適用范圍和用量應符合國家GB2760食品添加劑使用衛生標準,在化妝品及醫藥等其他方面的使用參考有關規定。
  因干品色素易吸潮,導致質量降低,使用剩余的干品應保持密封貯存。

二、 食品的著色法

 1、 基料著色法:將色素溶解后,加入到所需著色的軟態或液態食品中,攪拌均勻。

 2、 表面著色法:將色素溶解后,用涂刷方法是食品著色。

 3、 浸漬著色法:色素溶解后,將食品浸漬到該溶液中進行著色(有時需加熱)。

三、 色素的調配使用 

若需其他色調的顏色,可用五個單色任意調配。拼色原理采用減色法,即用紅、黃、藍為三元色混配出現黑色。三元色可以是檸檬黃、亮藍、莧菜紅。不同的顏色可通過兩拼、三拼甚至四拼得到。

迄今為止,尚無統一的食用色素應用牢度的檢測方法及標準,以上數據僅供參考。色素的使用范圍及用量按照國家GB2760標準執行。

 

   天津市染料化學三廠



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